Što se s vinom događa s vremenom u staklenim bocama?

Za razliku od ostalih pića, vino ima poseban odnos s vremenom - što je starije, to je bolji ukus!

To je zato što s vremenom vino prolazi neke promjene u staklenoj boci. Ako ste znatiželjni zbog ovih promjena, pogledajmo.

Što je starenje vina?

Starenje vina uključuje niz reakcija koje tijekom vremena poboljšavaju okus i okus vina. Vino razlikuje od drugih potrošačkih proizvoda.

Kako se vino s vremenom mijenja?

Boja

Najočitija promjena vina događa se u njegovoj boji tijekom procesa starenja. Ako predugo ostari, boja bijelog vina mijenja se u zlato, a zatim smeđa. U crvenom vinu, narančasta i ciglana crvena zamjenjuju ljubičaste i ljubičaste tonove.

Razlog ove promjene boje je oksidacija. Čim se otvori boca vina, komponente reagiraju zrakom, uzrokujući promjenu boje. Pri flaširanju vino se prerađuje uz minimalno izlaganje kisiku kako bi se umanjila oksidacija.

Ukus
S vremenom, okus vina postaje bogatiji, a mnoge promjene u komponentama doprinose tome. Fenolni spojevi igraju vitalnu ulogu u stvaranju okusa i okusa vina. Sa smanjenom kiselošću, adstrigentnost vina smanjuje se, a okus je blaži.

Aroma
Aroma vina također se s vremenom može značajno promijeniti. Esteri, kvasci i alkohol koriste se u velikim količinama tijekom pripreme vina. Tijekom sazrijevanja i skladištenja, reakcije kvasca uzrokuju fermentaciju koja razvija osjetljive i ugodne arome. Pored toga, terpenski spojevi tijekom vremena pojačavaju voćnu aromu vina.

Ostale nepoželjne promjene uključuju note orašastih plodova ili aldehida zbog korupcije kvasca i bakterija. Stoga flaširanje vina igra vitalnu ulogu u promjenama koje vino prolazi.

Neke osnove za očuvanje vina?
Atmosferski tlak i sastav mogu uzrokovati povoljne i nepovoljne promjene u boji, aromi i okusu vina. Zbog toga je važno pohraniti boce vina na područjima s niskom vlagom.

Temperatura je još jedan faktor sazrijevanja vina. Pri visokim temperaturama reakcije vina se brzo povećavaju. Stoga bi svježa, svježa i voćna vina trebala biti pohranjena na hladnim temperaturama kako bi se spriječilo brzo starenje i gubitak kvalitete.

Konačno, svjetlost također može utjecati na starenje vina jer pokreće oksidaciju. Tamna mjesta pogodna su za skladištenje vina.